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作者:王宇荣

出版社:解放军出版社

出版年:1999-01

页数:247

定价:12.00元

装帧:平装

ISBN:9787506536431

目录

目录

第一章

一、蔬菜类

青菜类

调味菜及香菜类

二、五谷及杂粮

三、果实

水果类

果仁类

四、调味品及配料

动物油脂

植物油

酱油;豉油

香料

五、肉类分切部份

牛肉分切部份

羊肉分切部份

猪肉分切部份

六、鱼类

鱼之内外部份

淡水食用鱼

海水食用鱼

介及甲壳类

七、动物

牲畜野兽类

鸟禽类

禽类的各部分

八、花卉

花之部份

花名

第二章

一、餐桌用具

二、椅

三、桌

四、柜

五、刀叉

六、磁器

七、金银器

八、玻璃器

酒杯

第三章

一、洋酒

餐前开胃酒

些厘酒、�酒

苏格兰威士忌

美国及加拿大威士忌

纯麦威士忌

爱尔兰威士忌

金酒

伏特加

朗姆酒

干邑

餐后甜酒

餐酒

啤酒

加饭酒

日本酒

香槟酒

二、鸡尾酒配方介绍

三、软饮

矿泉水

汽水

果汁

热饮

冰饮

四、餐酒的配合

五、烟草及烟具

六、酒吧常用词汇

第四章

一、烹饪术语

二、一般粤菜上桌时应跟汁酱及配料

第五章

一、中菜

冷 盘

韩式冷菜

广东烧味

潮州卤水

鱼翅类

燕窝类

鲍鱼、海参类

海鲜类

汤羹类

猪肉类

牛肉类

羊肉类

冬季特选

鸡 类

鸭 类

鹅 类

乳鸽类

鹌鹑类

禾花雀

蛋 类

蔬菜类

豆腐类

锅巴类

煲仔类

鱼 类

点心类

饭面类

甜 品

火锅类

二、西菜

头盘和沙拉

汤 类

海鲜类

猪肉类

牛肉类

羊肉类

兔肉类

鸡肉类

蛋 类

蔬菜类

米饭类

粉面类

三文治

热 狗

汉堡包

比萨饼

面 包

布甸;布丁

派;批

奶 昔

蛋 糕

各式西饼

第六章

一、餐厅英语

接受预订

安排入座

点菜用语

服务用语

解决投诉

结账用语

二、问候用语

三、饭店专用语

饭店组织机构

厨师

服务员

常用词汇

附录:中菜基本烹调方法

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